بیکنگ کے لیے انولین

بیکنگ کے لیے Inulin کیوں استعمال کریں؟

کی جسمانی فعل اور پروسیسنگ کی کارکردگیبیکنگ کے لیے انولینزیادہ نمایاں ہیں، جس کی وجہ پانی کی اچھی حل پذیری، مناسب مالیکیولر وزن، اچھا رنگ، آٹے کی طرح پاؤڈر کی خصوصیات، اور بہترین جیل کی ساخت ہے۔

یہ ظاہر ہے کہ آٹے کی مصنوعات کی اچھی ساخت کی خصوصیات کو برقرار رکھنے میں انسولین کی مدد کرتا ہے۔ انولن کی کم پیداوار کے دباؤ کی وجہ سے، انولن جیل میں بھی قینچ پتلا کرنے اور تھیکسوٹروپک خصوصیات ہیں۔ oscillatory rheology تجربات میں،Inulin جیل آہستہ آہستہ جیل کی ٹھوس خصوصیات کو کھو دیتا ہے، لچکدار گتانک کم ہوتا جاتا ہے، اور سیال کی خصوصیات اور viscosity کے گتانک میں بتدریج اضافہ ہوتا ہے، یعنی آپریٹنگ کارکردگی اچھی ہے، اور مختلف کھانوں کی پروسیسنگ میں استعمال کرنا آسان ہے۔

بیکنگ کے لیے Inulin کے اثرات:

عام غذائی ریشوں کے مقابلے میں، انولن کا مالیکیولر وزن چھوٹا ہوتا ہے، جو اس کی اچھی ہائیگروسکوپیسٹی کا تعین کرتا ہے، جو گلوٹین پروٹین نیٹ ورک کی ساخت کی تشکیل میں اس کی شرکت کے لیے سازگار ہے، اس طرح نمی کی مقدار، کرمب سختی، حجم اور ذخیرہ کرنے کی مدت کو متاثر کرتا ہے۔ روٹی اثر ہو۔ عام طور پر، انولن کا اضافہ روٹی کے حجم کو کم کرے گا، روٹی کی نمی اور سختی میں اضافہ کرے گا، اور روٹی کی شیلف لائف کو طول دے گا، جو انولن کی قسم اور مقدار اور آٹے کے معیار سے بھی متاثر ہوتا ہے۔

انولن میں پولیمرائزیشن کی کم ڈگری ہوتی ہے، خاص طور پر شارٹ چین انولن، جس میں اکثر فروکٹولیگوساکرائیڈز کا زیادہ تناسب ہوتا ہے اور تھوڑی تعداد میں مونوساکرائیڈز اور ڈساکرائیڈز ہوتے ہیں۔ شکر کو کم کرنے کی ایک خاص مقدار شکر اور امینو ایسڈ یا پروٹین کو کم کرنے کے درمیان میلارڈ ردعمل کو فروغ دیتی ہے، جس سے روٹی پکانے کے وقت، ظاہری رنگ اور ذائقے کے مادوں میں تبدیلیاں آتی ہیں، اور آخر میں حسی تشخیصی سکور اور مصنوعات کی قابل قبولیت۔ واضح اثر.

آٹے کی خصوصیات پر انولن کا اثر:

آٹے کی پانی جذب، rheological خصوصیات، اور ابال کی خصوصیات کافی حد تک اس کے پروٹین اور نشاستے کی قسم اور مواد پر منحصر ہیں۔ ایک طرف، انولن کا اضافہ ان کے مواد کو کم کر دے گا، خاص طور پر پروٹین، جو گلوٹین پروٹین کے نیٹ ورک کی ساخت کو متاثر کرے گا۔

دوسری طرف، انولن میں ہائیڈرو فلیسیٹی اچھی ہوتی ہے، خاص طور پر شارٹ چین انولن زیادہ ہائیگروسکوپک ہوتی ہے، اور وہ پروٹین اور نشاستے کا پانی کے مالیکیولز کے ساتھ مقابلہ کرتے ہیں، اس طرح پروٹین اور نشاستے اور پانی کے مالیکیولز کے درمیان تعلق متاثر ہوتا ہے اور پروٹین اور نشاستے کے درمیان تعامل، کچھ انولن کے مالیکیول گلوٹین پروٹین کے نیٹ ورک ڈھانچے میں بھی حصہ لے سکتے ہیں۔

نوڈل کے معیار پر انولین کا اثر:

نوڈلز کے معیار کی جانچ کے معیار واضح طور پر خمیر شدہ روٹی کی مصنوعات سے مختلف ہیں۔ لوگ کھانا پکانے کی خصوصیات، تناؤ کی طاقت، لمبا ہونا، اور نوڈلز کی چپکنے پر زیادہ توجہ دیتے ہیں۔ نوڈل کے معیار پر انولن کا اثر بنیادی طور پر گلوٹین پروٹین کے نیٹ ورک کی ساخت اور جیلیٹنائزیشن کی ڈگری اور نشاستے کی ہائیڈریشن کو تبدیل کرنے سے ہو سکتا ہے۔

انولن کا اضافہ نوڈلز کے پکانے کے وقت کو کم کر سکتا ہے، اور نوڈلز کی چپکنے والی اور سوجن پر کوئی اثر نہیں پڑتا ہے۔ جب انولن کا اضافہ چھوٹا ہو (<7.5%), the cooking loss rate of noodles does not change significantly, but the short chain Inulin will cause the water absorption and swelling of noodles to decrease.

بیکنگ کے لیے Inulin کہاں خریدیں؟

Yansheng International Group Ltd. اور اس کے کارخانے چین میں سب سے زیادہ پیشہ ور انولین مینوفیکچررز میں سے ایک ہیں اور صنعت کے رہنماؤں میں سے ایک ہیں۔ آپ کو صرف اس صفحہ کے ذریعے اعلیٰ معیار کی انولن خریدنے کی ضرورت ہے۔medical@ysgcn.com

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: بیکنگ کے لیے انولن، بیکنگ کے لیے انولن پاؤڈر، چین، سپلائرز، مینوفیکچررز، فیکٹری، تھوک، کوٹیشن، کم قیمت، اسٹاک میں، رعایت خریدیں، مفت نمونہ، چین میں بنایا گیا